Editör: Erkavim Yıldırım
Zeytinyağı nasıl tercih edilmeli, nasıl saklanmalı ve çokunun ziyanları neler? Uzm. Diyetisyen Nihat Yakut o soruların cevaplarını verdi.
Zeytinyağı, sofraların baş tacı lakin o da her besinin çok tüketimi üzere ziyanlı.
Birçok hastalığın kalkanı olan zeytinyağı sıhhatimiz açısından çok yararlı. Ancak o faydayı azamî seviyede sağlamak ismine zeytinyağı alırken, saklarken ve tüketirken kimi kurallara uymamız gerekiyor.
Uz. Dyt. Nihan Yakut, zeytinyağı kullanımında dikkat edilmesi gerekenler hakkında değerli bilgiler verdi. İşte o bilgiler:
KALİTEYİ ASİTLİT DERECESİNDE
Doğru seçimi yapabilmek ismine bilinmesi gereken şeyler aslında hayli kolay. Zeytinyağı oleik asit denen yağ asidinden güçlü bir besin. Oleik asidin yağ içerisinde birçok formu bulunuyor fakat özgür formu, ne kadar az olursa zeytinyağının lezzeti ve kalitesi o kadar çok oluyor. Zeytinyağı kalite kriterlerinde başta gelen asitlik derecesi, hür oleik asit formu ile belirlenmekte.
RİVİERA ZEYTİNYAĞI
Natürel sızma zeytinyağı, tadında ve kokusunda kusur olmayan asitlik derecesi yüzde 0,8 oranında olan, yemeklerden salatalara kadar tüm besinlere eklenebilen sınıfının en kaliteli versiyonu olarak bilinmekte.
Rafine zeytinyağının asitlik derecesi % 0,3. Zeytinin ham yağının bozulmadan farklı metotlarla rafine edilmesi ile elde edilir. Yemeklerden daha çok kızartmalarda tercih edilmekte.
Riviera zeytinyağı, rafine zeytinyağı ile farklı zeytinyağlarının karıştırılması ile elde ediliyor. Asitlik derecesi ortalama %1,5.
EN BESLEYİCİ ZEYTİNYAĞI HANGİSİ
Zeytinlerin koyu rengini almadan çabucak evvel ekseriyetle Ekim ayında hasat edilmesi gerekiyor. Erken hasatlarda zeytin ölçüsü ile yağ ölçüsü yanlışsız orantılı değil. Tıpkı ölçüde yağ için daha fazla zeytin kullanılmakta. Bu nedenle öteki tüm çeşitlere nazaran maliyeti yüksek ama besleyiciliği öbür yağlara nazaran çok daha âlâ.
NASIL SAKLANIR?
Zeytinyağını ışıktan, nemden, kokudan mümkün olduğunca uzak tutmak gerekir. En âlâ koyu renk cam şişelerde yahut paslanmaz krom nikel teneke kutularda koruma edilmeli. Saklama ısısı bulundurduğumuz ortama nazaran 14-22 derece civarında olmalı.
Zeytinyağı hava ile uzun vadeli temas ederse oksitlenme başlar yani yağ acılaşır ve bozulur. Bu nedenle kapakları kesinlikle kapalı olmalı.
ZEYTİNYAĞI ZİYANLI MI?
Zararsız kabul edilen zeytinyağının tüketim ölçüsü yeniden de denetimli olmalı. Günlük tüketimi muhakkak bir limit altında yapmak, vakit zaman göz kararı yerine kaşık ölçüleri kullanmakta yarar var. Sıhhat sorunu olmayan bir birey günde ortalama 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı tüketebilir. Aşırısı yarardan çok ziyan verebiliyor.
