Çiğ köfte etli mi olur etsiz mi? Etsiz olursa kısır olur savları ecdattan gelen çiğ köfte tanımıyla karşılık buldu.
Osmanlı yemekleri araştırmacısı ve şef Recep İncecik, Osmanlı devrine ilişkin bir kitapta etsiz çiğ köfte tanımının yer aldığını söyledi.
KİTAPTA “DİLBAVE” OLARAK GEÇİYOR
İncecik, Türkiye Diyanet Vakfı İslam Araştırmaları Merkezi’nde bulduğu “Etsiz Yağsız Deneyimli Yemekler Kitabı” isimli yapıtta “dilbave” yahut “dilbaba” olarak geçen yemeğin çiğ köfte olduğunu belirtti. Kitaptaki tanımın bugünkü yaptığı çiğ köfte tanımıyla çabucak hemen birebir olduğunu vurguladı.
KISIRLA ALAKASI YOK
İncecik, kısırın çiğ köfteden çok farklı bir yemek olduğunu tabir etti. Kısırda bulgurun tane tane kalırken, çiğ köftede yoğrularak hamur haline getirildiğini anlattı. İncecik, “Bunun kısırla hiçbir alakası yok. İngiliz ünlü şef James de yapıyor onu. Lakin James’in çiğ köfte yapması mümkün değil. Yani kısır yapabilir fakat asla çiğ köfte yapamaz.” dedi.
OSMANLININ TERCİHİ BELİRLİ OLDU
Osmanlı mutfağından günümüze gelen bu kitapla birlikte, etli ve etsiz çiğ köfte tartışması son bulmuş oldu. Ecdadın bu hususta tercihinin ne olduğu katılaşmış oldu.
