Editör: Naim Arıoğlu
Beslenme ve Diyet Uzmanı Diyetisyen His Yıldırım, “Balık pişirirken asgarî vitamin kaybı hedeflenerek pişirilmeli. Fırında, ızgarada yahut buğulama yoluyla pişirilen balık derin yağda kızartılmış balıktan daha sağlıklıdır” dedi.
Yıldırım, balık tüketiminin sıhhat için yararlarını anlatarak balık pişirmenin püf noktasına değindi. Balığın yüksek proteinli sağlıklı yağ asitleri içeren bir besin olduğunu vurgulayan Dyt. His Yıldırım, “Balık, öteki protein kaynaklarına nazaran daha düşük kalorili olduğu için kilo korumak ve kilo vermek isteyen bireyler için epeyce uygun bir tercihtir. Sıhhate sayısız yararları nedeniyle haftada asgarî iki kere tüketilmesi önerilir fakat balık tüketemiyorsanız yahut vegansanız hekiminize danışarak balık yağını destek besin olarak da alabilirsiniz” diye konuştu.
OMEGA-3 HANGİ BALIKTA DAHA FAZLA
Balığın, D vitamini, B2 vitamini, demir, çinko, magnezyum, kalsiyum, fosfor üzere güçlü bir mineral ve vitamin kaynağı olduğunu söz eden Dyt. His Yıldırım, “Balık, ayrıyeten EPA (eikosapentaenoik asit) ve DHA (dokosaheksaenoik asit) olmak üzere iki çeşit Omega-3 yağ asidi bulundurur. Bedenimiz Omega-3 yağ asitlerini üretemez. Bu nedenle dışarıdan, yiyeceklerle hazır olarak almamız gerekir. Omega-3 her cins balıkta bulunur. Fakat bilhassa somon, alabalık, uskumru üzere yağlı balıklarda daha çoktur. Bununla birlikte kimi balıklar beyin gelişimi sorunlarıyla ilintili olan cıva bakımından da yüksektir. Bu nedenle gebe bayanlar cıva bakımından daha düşük somon, uskumru üzere balıkları tercih etmelidir. Haftada 300 gramdan fazla balık tüketmemeliler” dedi.
Balık yağı ile zenginleştirilmiş bir diyetin kan basıncını düşürdüğü için kalp krizi riskini azaltabileceğini lisana getiren Dyt. Yıldırım, şöyle konuştu:
“Balık yağı, kolesterol ve trigliserid (yağ) düzeylerini düşürür. 40 yaşından itibaren bireylerde kemik yoğunluğu ve kütlesi azalmaktadır. Balıkta kemik yoğunluğunu koruyan besin içerikleri bulunmaktadır. Bu nedenle tertipli balık tüketimi kırıklar ve osteoporozu önleyebilir. Balık yağları kan damarı yüzeyini genişletip dokulara oksijen girişini artırır. Bu nedenle astım hastalarına da yararları bulunmaktadır. Daha sık balık tüketen ve tertipli balık tüketen bireylerde Alzheimer oluşma riski daha düşüktür. Tükettiğiniz balığı çeşitlendirmelisiniz ve mevsiminde tüketmelisiniz. Cıva ve ağır metaller bakımından yüksek olan balıkları tercih etmemelisiniz. Yaşlı, gebe, çocuk ve bağışıklığı düşük bireylerin az pişmiş ve çiğ balıkları tüketmemesi gerekmektedir.”
HANGİ CİNS PİŞİRME DAHA FAYDALI
Balık pişirmenin püf noktasından bahseden Dyt. Yıldırım, “Balık pişirirken en az vitamin kaybı hedeflenerek pişirilmeli. Fırında, ızgarada yahut buğulama prosedürüyle pişirilen balık derin yağda kızartılmış balıktan daha sağlıklıdır” sözlerini kullandı.
AĞIR METAL İÇERİĞİ NASIL AZALTILIR?
Bayat balığın yoğurt, ayran üzere süt eserleriyle birlikte tüketilmemesi gerektiğinin altını çizen Dyt. Yıldırım, “Balık taze ise süt eserleriyle birlikte tüketilmesinde rastgele bir sakınca yoktur. C vitamini kaynakları olan yeşil yapraklı sebzeler ve limon ile tüketilmesi balıklarda bulunan deniz kaynaklı ağır metal içeriğinin bedende oluşturduğu ziyanlı tesirlerini azaltabilmektedir” dedi.
