Editör: Erkavim Yıldırım
İngiltere’deki DeMonfort Üniversitesi tarafından yürütülen araştırmada, bitkisel yağlarda kızartılan yemeklerin Dünya Sıhhat Örgütü tarafından önerilen günlük ölçüden 200 kat daha fazla aldehit içerdiği bulundu.
Express’te yer alan habere nazaran, çalışma farklı bir formda, yemekleri zeytinyağı, domuz yağı ve tereyağı ile pişirmenin çok daha düşük ölçülerde aldehit ürettiğini ortaya koyuyor.
Bilim insanları, Hindistan cevizi yağının ise tüm yağların en sağlıklısı olabileceğini öne sürdü.
Dört doğal yağdan elde edilen birtakım genetik bileşiklerin beden için toksik olabileceğini öne süren araştırmacılar, yiyecekleri kızartırken bu dört bitkisel yağdan kaçınılması gerektiğini söylüyorlar.
Araştırma, toksik bileşiklerin retinaldehitin oksitlenmesini destekleyerek yiyeceği retinoik aside dönüştürebileceğini öne sürüyor. Bu da kanser hücrelerinin büyümesine ve hayatta kalmasına yol açabilir.
Bununla birlikte, sıhhat kurumları, yüksek kolesterol üzere kalp hastalığı belirteçleri ile direkt alakalı olduğu için, doymuş yağın tertipli tüketimine karşı tavsiyede bulunuyor.
Dahası, kimi epidemiyolojik araştırmalar, aldehitlere maruz kalmanın insanlarda kansere neden olduğuna dair ikna edici bir ispat olmadığını öne sürüyor. Dünya Kanser Araştırma Fonu, az ölçüde yağ almanın, bedenin vitaminleri emmesine yardımcı olarak sıhhat faydaları sunabileceğini bile öne sürüyor.
Başka bir araştırma da, yemeklik yağların yine kullanılmasıyla gelen ek bir riskin altını çizerek, bunun kolon kanseri riskini artırabileceği konusunda uyardı.
Bunun nedeni, ayrıştırılmış yağların mutasyon ve kanserin yayılmasını başlatan genleri değiştirerek kanser riskini artırabilmesidir. Tekli doymamış ve doymuş yağlardan oluşan yağlar ise ısıya daha sağlam olma eğilimindedir. Bunlar ortasında, her ikisi de oleik asit üzere daha yüksek seviyede tekli doymamış yağlara sahip olan kolza tohumu ve zeytinyağı sayılabilir.
